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T/FJSP 0017-2022 青梅酒

【范圍】
本文件規(guī)定了青梅酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于青梅酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
青梅酒
以青梅或青梅汁(漿)為主要原料，水、白砂糖等為輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)原料處理、發(fā)酵、分離、貯存、調(diào)配、殺菌或不殺菌、灌裝等工序制作而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

【產(chǎn)品分類】 
產(chǎn)品按總糖含量不同分為: 干型青梅酒、半干型青梅酒、半甜型青梅酒、甜型青梅酒。

【技術(shù)要求】 
原料要求
青梅: 果實(shí)新鮮、成熟、無霉變，應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
青梅汁(漿): 以青梅果為原料制成的果汁(漿)，應(yīng)符合 GB/T 31121 的規(guī)定。
白砂糖: 應(yīng)符合 GB 13104、GB/T 317 的規(guī)定。
水: 應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料和食品添加劑: 應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】 
酒精度^a (20°C)，％vol          GB 5009.225
^a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過±1.0％vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

總酸(以檸檬酸計(jì))，g/L          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】 酒精度、總酸、總酯的檢驗(yàn)

京都電子KEM 便攜式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130Nc
          

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酸度和酒精度的測定

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155

實(shí)際運(yùn)用到檢驗(yàn)利口酒酒精度：