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GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

【范圍】

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒、果酒產(chǎn)品的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄酒、果酒產(chǎn)品。

【感官分析】
原理
感官分析系指評(píng)價(jià)員通過(guò)用口、眼、鼻等感覺(jué)器官檢查產(chǎn)品的感官特性，即對(duì)葡萄酒；果酒產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味及典型性等感官特性進(jìn)行檢查與分析評(píng)定。

【理化分析】
酒精度
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。

GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

總酸
電位滴定法
原理
利用酸堿中和原理，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸，以pH=8.2為電位滴定終點(diǎn)，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體幟，計(jì)算試樣的總酸含量。

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酒精濃度、總酸的測(cè)定

京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S

京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155

京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130Nc
          

【儀器】
自動(dòng)電位滴定儀(或酸度計(jì)): 精度0.01pH，附電磁攪拌器。
恒溫水浴:  精度±0.1°C，帶振蕩裝置。

【試樣的制備】
吸取約60mL樣品于100mL燒杯中，將燒杯置于40°C±0.1°C振蕩水浴中恒溫30min，取出，冷卻至室溫。
注: 試樣的制備只針對(duì)起泡葡萄酒和葡萄汽酒，目的是排除二氧化碳。

【分析步驟】

按儀器使用說(shuō)明書校正儀器。

測(cè)定
吸取10.00mL 樣品(液溫20°C)于100mL燒杯中，加50mL水，插入電極，放入一枚轉(zhuǎn)子，置于電磁攪拌器上

，開始攪拌，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，

開始時(shí)滴定速度可稍快，當(dāng)樣液pH=8.0后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2為其終點(diǎn)，

記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

結(jié)果計(jì)算
樣品中總酸的含量按式(7)汁算。

式中:
X 一一樣品中總酸的含量(以酒石酸計(jì))，單位為克每升(g/L)；
c 一一氧氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₀一一空白試驗(yàn)消耗氧氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₁一一樣品滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)；
75一一酒石酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。