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GH/T 1011-2007 榨菜

范圍
本標準規(guī)定了榨菜的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)為原料，經(jīng)特定工藝腌制而成的未經(jīng)切分的榨菜。也適用于方便榨菜的原料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
青菜頭
莖瘤芥的瘤莖。
空心菜
內(nèi)部有空腔的榨菜。

產(chǎn)品分類
涪式榨菜
涪式榨菜是經(jīng)風干脫水、腌制、壓榨等工藝創(chuàng)成的榨菜。
浙式榨菜
浙式榨菜是經(jīng)鹽脫水、腌制、壓榨等工藝創(chuàng)成的榨萊。

技術要求
原料
青菜頭
選用近圓球形、肩圓球形或紡錘形的青菜頭。
食鹽和其他輔料
應使用不加碘的食用鹽，其質(zhì)量應符合 GB 5461 的要求，包裝和標簽的配料表中應標注未加碘食用鹽。
其他輔料應符合國家相應的標準和規(guī)定。
感官要求
感官要求見表1。

理化指標
理化指標見表2。


衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合 GB 2714 的規(guī)定，聽裝、瓶裝榨萊應符合 GB11671 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應符合相應標準和有關規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定.
凈含量
凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗方法
含鹽量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測定。按 GB/T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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