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GB 23347-2009 橄欖油、油橄欖果渣油

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了橄欖油、油橄欖果渣油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)囊蟆?/span>
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)商品橄欖油、油橄欖果渣油。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
橄欖油 olive oil
以油橄欖樹(shù)(Olea europaea L)的果實(shí)為原料制取的油脂。采用溶劑進(jìn)提或重酯化工藝獲得的油脂除外，不得摻雜其他種類(lèi)的油脂。
初榨橄欖油 virgin olive oil
采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹(shù)果實(shí)中制取的油品。在榨油過(guò)程中溫度等外界因素不應(yīng)引起油脂成分的改變。僅可采用清洗、傾析、離心或過(guò)濾工藝對(duì)原料進(jìn)行處理。
特級(jí)初榨橄欖油 extra virgin olive oil
其游離脂肪酸含量(以油酸計(jì))為每100g油中不超過(guò)0.8g，即其酸值(以氫氧化鉀計(jì))小于等于1.6mg/g，且其他指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。
中級(jí)初榨橄欖油 medium-grade virgin olive oil
其游離脂肪酸含量(以油酸計(jì))為每100g油中不超過(guò)2g，其酸值(以氫氧化鉀計(jì))小于等于4.0mg/g，且其他指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。
初榨油橄欖燈油 lampante virgin olive oil
其游離脂肪酸含量(以油酸計(jì))為每100g油中超過(guò)2g，其酸值(以氫氧化鉀計(jì))大于4.0mg/g，且其他指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。該油不能食用，主要用作精煉或其他用途。
精煉橄欖油 refined olive oil
初榨油橄欖燈油經(jīng)精煉工藝(不得改變其甘油酯結(jié)構(gòu))制取的油品，其游離脂肪酸含量(以油酸計(jì))為每100g油中不超過(guò)0.3g，即酸值(以氫氧化鉀計(jì))小于等于0.6mg/g，且其他指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。
混合橄欖油 blended olive oil
精煉橄欖油和初榨橄欖油(除初榨油橄欖燈油外)的混合油品，其游離脂肪酸含量(以油酸計(jì))為每100g油中不超過(guò)1g，即酸值(以氫氧化鉀計(jì))小于等于2.0mg/g，且其他指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。
油橄欖果渣油 olive-pomace oil
采用溶劑或其他物理方法從油橄欖果渣中獲得的油脂，不包括重酯化工藝獲得的油脂，不得摻雜其他種類(lèi)的油脂。該類(lèi)油品在任何情況下都不能稱(chēng)作"橄欖油"。
粗提油橄欖果渣油 crude olive-pomace oil
未經(jīng)處理的油橄欖果渣油，不能直接食用。
精煉油橄欖果渣油 refined olive-pomace oil
粗提油橄欖果渣油經(jīng)精煉工藝(不得改變其甘油酯結(jié)構(gòu))制取油品。
混合油橄欖果渣油 blended olive-pomace oil
精煉油橄欖果渣油與初榨橄欖油(除初榨油橄欖燈油外)的混合油品。
不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不與堿起作用能溶于醚，不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
紫外吸收度 ultraviolet absorbency
在特定的紫外波長(zhǎng)下樣品的吸光度。
K 值 delta K
在特定的紫外波長(zhǎng)下，樣品吸光度的變異值。
果味特征中位值 median of the fruity attribute
果味是指橄欖油的正常味覺(jué)、嗅覺(jué)，其來(lái)源于完好、新鮮、成熟或不成熟的不同品種的油橄欖果實(shí)。
中位值是指感官判別過(guò)程中，排列在所有數(shù)據(jù)中間的數(shù)值，即一個(gè)順序排列數(shù)集的中間數(shù)。如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為奇數(shù)，則中間數(shù)的數(shù)值為中位值，如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為偶數(shù)，則中間兩個(gè)數(shù)的數(shù)值平均值為中位值。
缺陷中位值 median of defect
缺陷是指橄欖油的不正常味覺(jué)、嗅覺(jué)，其來(lái)源于干枯的、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期厭氧發(fā)酵、混有泥土或沒(méi)有清洗、鹽水保存等的油橄欖果實(shí)，以及在粉碎、混合、壓榨或存儲(chǔ)過(guò)程中和金屬表面長(zhǎng)期接觸的滋味、經(jīng)過(guò)氧化處理的油的滋味。
中位值是指感官判別過(guò)程中，排列在所有數(shù)據(jù)中間的數(shù)值，即一個(gè)順序排列數(shù)集的中間數(shù)。如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為奇數(shù)，則中間數(shù)的數(shù)值為中位值，如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為偶數(shù)，則中間兩個(gè)數(shù)的數(shù)值平均值為中
位值。
溶劑殘留量 residual solvent content
1kg油品中提取溶劑殘留的毫克數(shù)。
蠟 wax
高級(jí)一元醇與高級(jí)脂肪酸合成的酯。
甾醇 sterol
含羥基的環(huán)戊烷駢全氫菲類(lèi)化合物的總稱(chēng)，以游離狀態(tài)或同脂肪酸結(jié)合成酯的狀態(tài)存在于生物體內(nèi)。

【分類(lèi)】
橄欖油包括:
a) 初榨橄欖油，又可分為:
1) 特級(jí)初榨橄欖油；
2) 中級(jí)初榨橄欖油；
3) 初榨油橄欖燈油；
b) 精煉橄欖油；
c) 混合橄欖油。
油橄欖果渣油
油橄欖果渣油包括:
a) 粗提油橄欖果渣油；
b) 精煉油橄欖果渣油；
c) 混合油橄欖果渣油。

【技術(shù)質(zhì)量要求】
特征指標(biāo)
脂肪酸組成見(jiàn)表1。


反式脂肪酸見(jiàn)表2。


不皂化物含量見(jiàn)表3。


甾醇和三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇)組成
甾醇總含量見(jiàn)表4。


無(wú)甲基甾醇組分見(jiàn)表5。


高根二醇和熊果醇含量見(jiàn)表6。


蠟含量見(jiàn)表7。


實(shí)際和理論 ECN 42 甘油三酸酯含量最大差值見(jiàn)表8。


豆甾二烯醇含量。
初榨橄欖油≤0.15mg/kg。
甘三酯-2位的飽和脂肪酸(棕櫚酸和硬脂酸的總和)含量見(jiàn)表9。


質(zhì)量指標(biāo)
橄欖油的質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表10。


油橄欖果渣油的質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表11。




【檢驗(yàn)方法】
酸值或酸度檢驗(yàn): 按 GB/T 5530 執(zhí)行。
GB/T 5530-2005 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值檢驗(yàn): 按 GB/T 5538 執(zhí)行。
GB/T 5538-2005 動(dòng)植物油脂 過(guò)氧化值測(cè)定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酸值或酸度和過(guò)氧化值的檢驗(yàn)

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