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T/SSX 005-2022 核桃油

【范圍】
本文件規(guī)定了核桃油的術(shù)語定義、原料要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸。
本文件適用于冷榨加工技術(shù)生產(chǎn)的核桃油。

【術(shù)語與定義】
下列術(shù)語定義適用于本文件。
核桃油  walnut oil
以核桃(Juglans regia Linne)或鐵核桃(Juglans sigillata Dode)為原料加工制成的油脂，符合本標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，可供食用的油品。

【原料要求】
應(yīng)采用形態(tài)飽滿、無霉變的當(dāng)年收獲的核桃。

【質(zhì)量要求】
特征指標(biāo)
核桃油的脂肪酸組成見表1。


核桃油的特殊營養(yǎng)成分指標(biāo)見表2。

注: *此項(xiàng)檢測(cè)只作為商業(yè)伙伴在自愿的基礎(chǔ)上參考的推薦性指標(biāo)。

核桃油的特征風(fēng)味指標(biāo)見表3。

注: 標(biāo)*項(xiàng)目為企業(yè)伙伴在自愿的基礎(chǔ)上參考的推薦性指標(biāo)。

質(zhì)量指標(biāo)
核桃油的質(zhì)量指標(biāo)見表4。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2716 和國家相關(guān)規(guī)定。
真實(shí)性要求
核桃油中不得摻有其他食用油和非食用油。
食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
生產(chǎn)過程質(zhì)量控制
按 LS/T 1218 相關(guān)條款執(zhí)行。

【檢驗(yàn)方法】
折光指數(shù)應(yīng)按照 GB/T 5527 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5527-2010 動(dòng)植物油脂 折光指數(shù)的測(cè)定
碘值應(yīng)按照 GB/T 5532 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動(dòng)植物油脂 碘值的測(cè)定
酸價(jià)檢驗(yàn)應(yīng)按照 GB 5009.229 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值檢驗(yàn)應(yīng)按照 GB 5009.227 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】折光指數(shù)、碘值、酸價(jià)檢驗(yàn)、過氧化值檢驗(yàn)

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