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SB/T 10756-2012 泡菜

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了泡菜產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合"術(shù)語(yǔ)和定義"中規(guī)定的產(chǎn)品。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
泡菜  PAO CAI
以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食用鹽或食用鹽水漬制等工藝加工而成的蔬菜制品。
中式泡菜(簡(jiǎn)稱泡菜)  Pao cai
以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食用鹽或食用鹽水泡漬發(fā)酵等工藝加工而成的蔬菜制品。
韓式泡菜  Korean pickle
以新鮮蔬菜等為主要原料，添加紅辣椒粉、大蒜、蝦醬等選擇性輔料調(diào)昧，經(jīng)食用鹽或食用鹽水處理、低溫腌漬等工藝加工而成的蔬菜制品。
日式泡菜  Japanese pickle
以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食用鹽或醬油或醋等漬制加工而成的蔬菜制品。

【要求】
原輔料
新鮮蔬菜等
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
其他原輔料
質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

【試驗(yàn)方法】
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
總酸
按 GB/T 5009.54 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 5009.54-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
總酸  按 GB/T 5009.51-2003 中4.6操作。
GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】油品酸值增加的測(cè)定

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