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T/GDBK 005-2022 凍干水果月餅

●范圍
本文件規(guī)定了凍干水果月餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、基本要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于凍干水果月餅的的生產(chǎn)、銷售及檢驗(yàn)。

●術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
凍干果肉  freeze dried fruit
以新鮮食用水果為原料，經(jīng)選料、原料預(yù)處理、速凍、真空冷凍干燥等工藝制成的凍干果肉。
凍干水果月餅  freeze dried fruit moon cake
以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以凍干果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經(jīng)包餡成型制成的凍干水果月餅。

●產(chǎn)品分類
根據(jù)凍干水果餡料的不同，可分為凍干芒果月餅、凍干草莓月餅、凍干菠蘿月餅、凍干火龍果月餅、凍干蘋果月餅等。

●技術(shù)要求
原輔料要求
冰皮預(yù)拌粉：應(yīng)符合 T/SFABA 2 的規(guī)定。
麥芽糖醇：應(yīng)符合 GB 28307 的規(guī)定。
斑斕糖漿：應(yīng)符合 T/CGCC 7 的規(guī)定。
奶油：應(yīng)符合 GB 19646 的規(guī)定。
飲用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
人造黃油: 應(yīng)符合 LS/T 3217、GB 15196 的規(guī)定。
牛奶：應(yīng)符合 GB 25190 的規(guī)定。
凍干果肉：應(yīng)符合 NY/T 2983 或 GH/T 1326 的規(guī)定。
海藻酸鈉：應(yīng)符合 GB 1886.243 的規(guī)定。
以上原輔料還應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。

感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


農(nóng)藥殘留限量
應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
食品添加劑要求
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

●試驗(yàn)方法
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

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