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GB/T 23347-2021 橄欖油、油橄欖果渣油

范圍
本文件規(guī)定了橄欖油、油橄欖果渣油的術語和定義、分類、基本組成、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、儲存、運輸和銷售等要求。
本文件適用于商品橄欖油、油橄欖果渣泊的生產(chǎn)、銷售和進出口貿(mào)易。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
橄欖油  olive oil
以油橄欖(Olea europaea L.)的鮮果為原料制取的油品。
注: 采用溶劑浸提或重酯化工藝獲得的油品除外，不摻雜其他種類的油品。
初榨橄欖油  virgin olive oil
采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖鮮果中制取的無任何添加劑的油品。
可直接食用的初榨橄欖油  virgin olive oils fit for consumption
油橄欖鮮果在榨油過程中，避免溫度等外界因素引起油脂成分的改變，采用清洗、傾析、離心或過濾工藝對原料進行處理制取的油品。
注: 包括特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(cxcellent virgin olive oil)。
不可直接食用的初榨橄欖油  inedible virgin olive oil
以油橄欖鮮果為原料制取的不符合食用指標規(guī)定的初榨橄欖燈油。
注: 初榨橄欖燈油(Iampante virgin olive oil)又稱初榨橄欖毛油(crude virgin olive oil)，主要用作精煉橄欖油原料，也作其他用途。
精煉橄欖油  refin ed olive oil
初榨橄欖燈油經(jīng)精煉制取，精煉過程中初榨橄欖燈油甘油酯結構不發(fā)生改變，且只允許添加α-生育酚的符合食用指標規(guī)定的油品。
混合橄欖油  blended olive oil
由精煉橄欖油和可直接食用的切榨橄欖油經(jīng)混合制成的供人食用的油品。
油橄欖果渣油  olive-pomace oil
油橄欖果渣經(jīng)溶劑浸提或其他物理方法制取的油品。
注: 油橄欖果渣油不包括油橄欖果渣經(jīng)重酯化工藝獲得的油品。
粗提油橄欖果渣油  crude olive-pomace oil
以油橄欖果渣為原料采用浸出工藝提取未經(jīng)處理的，且不符合食用指標規(guī)定，主要作為精煉油橄欖果渣油原料的油橄欖果渣毛油。
精煉、油橄欖果渣油  refined olive-pomace oil
采用粗提油橄欖果渣油為原料經(jīng)精煉、工序制取的，且只允許添加α-生育酚的油品。
混合油橄欖果渣油  blended olive-pomace oil
由精煉油橄欖果渣油與可直接食用的初榨橄欖油經(jīng)混合制成的符合食用指標規(guī)定的油品。
紫外吸收度  ultraviolet absorbency
在特定的紫外波長下樣品的吸光度。
△E 值  deIta E
在特定的紫外波長下，樣品吸光度的變異值。
果味特征  fruity attribute
G?/T 23347-2021
由完好、新鮮、成熟或不成熟的不同品種的油橄欖果實制取的橄欖油具有的正常味覺、嗅覺。
果味特征中位值  median of the fruity attribute
橄欖油正常味覺、嗅覺的感官判別過程中， 排列在所有數(shù)據(jù)中間的數(shù)值。
注: 如果數(shù)集的個數(shù)為奇數(shù)，則中間數(shù)的數(shù)值為小位值，如果數(shù)集的個數(shù)為偶數(shù)，則中間兩個數(shù)的數(shù)值平均值為中位值。
缺陷  defect
干枯的、蟲食的、經(jīng)過長期厭氧發(fā)酵、混有泥土或沒有清洗、鹽水保存等的油橄欖果實制取的橄欖油的不正常味覺、嗅覺；或油橄欖果實在粉碎、混合、壓榨或存儲過程中與金屬表面長期接觸的滋味、經(jīng)過氧化處理的橄欖油的滋味。
缺陷中位值  median of defect
橄欖油不正常味覺、嗅覺和滋味的感官判別過程中，排列在所有數(shù)據(jù)中間的數(shù)值。
蠟  wax
高級一元醇與高級脂肪酸合成的酯。
甾醇  sterol
以游離狀態(tài)或同脂肪酸結合成酯的狀態(tài)存在于生物體內(nèi)，含羥基的環(huán)戊烷駢全氫菲類化合物。
等價碳原子數(shù)  equivalent carbon number；ECN
甘油三酯中三個脂肪酸的碳數(shù)之和減去總雙鍵數(shù)的兩倍得到的數(shù)值。
脂肪酸乙酯  fatty acid ethyl esters；FAEEs
高級脂肪酸與乙醇合成的酯。
注: 包括棕櫚酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯。

分類
橄欖油按照加工工藝分為:
a) 初榨橄欖油，包括可直接食用的初榨橄欖油和不可直接食用的初榨橄欖油(即初榨橄欖燈油)；
b) 精煉橄欖油；
c) 混合橄欖油。
油橄欖果渣油按照加工工藝分為:
a) 粗提油橄欖果渣油；
b) 精煉油橄欖果渣油；
c) 混合油橄欖果渣油。

基本組成
橄欖油和油橄欖果渣油的脂肪酸組成見表1。


橄欖油和油橄欖果渣油的反式脂肪酸含量見表2。


橄欖油和油橄欖果渣油的甾醇和三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇)組成。
無甲基甾醇組成見表3。


甾醇總含量見表4。


高根二醇和熊果醇含量見表5。


橄欖油和油橄欖果渣油的酯含量見表6。




橄欖油和油橄欖果渣油實際與理論ECN42甘三酯含量差值見表7。


初榨橄欖油豆甾二烯含量見表8。


質(zhì)量要求
橄欖油的質(zhì)量要求應符合表9的規(guī)定。


油橄欖果渣油的質(zhì)量要求應符合表10的規(guī)定。


檢驗方法
酸價檢驗: 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗: 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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