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QB/T 5421-2019 薯類(lèi)罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了薯類(lèi)罐頭的術(shù)語(yǔ)與定義、產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。
標(biāo)準(zhǔn)適用以新鮮或冷藏良好的番薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加湯對(duì)或不加湯汁、密封、殺菌而制成的薯類(lèi)罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
機(jī)械損傷  mechanical injury
塊莖在收獲、運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中外力所造成的目測(cè)可見(jiàn)的傷害。
完整片  whole pieces
片裝產(chǎn)品自然切片的面積大于應(yīng)有切面面積2/3的薯片。
碎片  pieces
面積小于應(yīng)有切面面積1/2的薯片。
碎屑  debris
體積小于應(yīng)有切塊體積1/2的薯塊。

產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)
產(chǎn)品分類(lèi)
按湯汁分為:
一一糖水薯類(lèi)罐頭: 湯汁為糖水的薯類(lèi)罐頭。
一一鹽水薯類(lèi)罐頭: 湯汁為鹽水的著類(lèi)罐頭。
按固形物形狀分為:
一一整裝薯類(lèi)罐頭: 用整只去皮薯制成的罐頭。
一一塊裝薯類(lèi)罐頭: 橫截面邊長(zhǎng)在30mm~60mm范圍內(nèi)的不規(guī)則塊制成的罐頭。
一一片裝薯類(lèi)罐頭: 以直徑30mm~60mm的去皮薯橫切成5mm~10mm薄片制成的罐頭。
一一丁裝薯類(lèi)罐頭: 用去皮薯切成邊長(zhǎng)約30mm以下的丁塊制成的罐頭。
一一泥裝薯類(lèi)罐頭: 含薯泥，添加或不添加薯塊/丁制成的罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)
應(yīng)符合 QB/T 2683 的要求。

要求
原輔材料
甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭
薯塊應(yīng)新鮮或貯藏良好、薯塊完整、表面光滑，芽眼較淺，無(wú)腐爛、發(fā)芽、病蟲(chóng)害、凍害、明顯機(jī)械損傷。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
除泥裝薯類(lèi)罐頭外，其余薯類(lèi)罐頭固形物含量不應(yīng)低于45%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
氯化鈉含量
鹽水薯類(lèi)罐頭不應(yīng)超過(guò)1.2%。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計(jì)法)
糖水薯類(lèi)罐頭: 10%~25%。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的要求。
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8950 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，并按公式(1)計(jì)算氯化鈉含量:

式中:
X 一一試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁一一試樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，%。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


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