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GB/T 11856-2008 白蘭地

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白蘭地的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于白蘭地的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
白蘭地  brandy
以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀、調(diào)配而成的葡萄蒸餾酒。"葡萄蒸餾酒(葡萄白蘭地)"通常簡稱為"白蘭地"。
葡萄原汁白蘭地  brandy made from grape juice
以葡萄汁、漿為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、在橡木桶中陳釀、調(diào)配而成的白蘭地。
葡萄皮渣白蘭地  brandy made from grape marc
以發(fā)酵后的葡萄皮渣為原料，經(jīng)蒸餾、在橡木桶中陳釀、調(diào)配而成的白蘭地。
調(diào)配白蘭地  blended brandy
以葡萄原汁白蘭地為基酒，加入一定量食用酒精等調(diào)配而成的白蘭地。
酒齡  age of brandy
白蘭地原酒在橡木桶中陳釀的時間(年)。
非酒精揮發(fā)物總量  total volatile substances for non-alcohol
白蘭地中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)(揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛及高級醇)的總含量。

【產(chǎn)品分類】
按原料分為:
a) 葡萄原汁白蘭地；
b) 葡萄皮渣白蘭地；
c) 調(diào)配白蘭地。

【要求】
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。

【分析方法】
揮發(fā)酸
總酸含量
原理
試樣中的有機酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積計算總酸的含量。
電位滴定法
儀器
電位滴定儀(或酸度計): 精度為2mV。
試劑和溶液
a) 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配制與標(biāo)定。
b) 氫氧化吶標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]: 將上述氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確稀釋1倍。
c) 指示液A: 稱取靛藍二磺酸鈉0.1g，用20mL水溶解后，加無水乙醇定容至50mL。
d) 指示液B: 稱取苯酚紅0.1g，加3mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[a)]溶解，加水定容至50mL。
校正儀器
按使用說明書安裝調(diào)試儀器，根據(jù)液溫進行校正定位。
分析步驟
吸取25.00mL(若用復(fù)合電極可酌情增加取樣量)酒樣于50mL燒杯中，插入電極，放人一枚轉(zhuǎn)子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，初始階段可快速滴加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，

當(dāng)樣液pH=7.00后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液，攪拌讀數(shù)，直至pH=8.20為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。
結(jié)果計算
a) 樣品中的總酸含量按式(5)計算。

b) 每升100%乙醇中總酸含量按式(6)計算。

式中:
X₁一一樣品中總酸的含量(以乙酸計)，單位為克每升(g/L)；
V₁一一樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
60一一乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)[M(CH₃COOH)=60]；
V  一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)；
X₂一一樣品每升100%乙醇中總酸的含量(以乙酸計)，單位為克每升(g/L)；
E  一一樣品的實測酒精度。
所得結(jié)果表示至兩位小數(shù)。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過平均值的5% 。

固定酸含量
電位滴定法
分析步驟
吸取25.00mL(若用復(fù)合電極可酌情增加取樣量)酒樣于100mL蒸發(fā)皿中，在蒸餾水水浴上蒸發(fā)至干。用5mL水溶解，再用20mL水分?jǐn)?shù)次洗入50mL燒杯中。以下操作同總酸分析步驟。同時作空白試驗。
結(jié)果計算
a) 樣品中的固定酸含量按式(7)計算。

b) 每升100%乙醇中固定酸含量按式(8)計算。

式中:
X₁一一樣品中固定酸的含量(以乙酸計)，單位為克每升(g/L)；
V₁一一樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀一一空白試驗消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
60一一乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)[M(CH³COOH)=60]；
V  一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)；
X₂一一樣品中每升100%乙醇中固定酸的含量(以乙酸計)，單位為克每升(g/L)；
E 一一樣品的實測酒精度。
所得結(jié)果表示至三位小數(shù)。
精密度
同總酸。

揮發(fā)酸含量
樣品中揮發(fā)酸含量[g/L(100%乙醇)]按下式計算。
揮發(fā)酸含量 = 總酸含量 - 固定酸含量

【實驗儀器制備，推薦使用】揮發(fā)酸的測定

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